Recettes de sauces

14 novembre 2007

Sauce hollandaise

1 œuf 1cs de lait écrémé 1cc de moutarde 1cc de jus de citron Sel et poivre Séparez le blanc du jaune d'œuf.Dans un saladier au bain-marie, mettez le jaune, la moutarde, le lait et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le sauce épaississe sans tourner....

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14 novembre 2007

Sauce à l'espagnole

1cs huile 1 oignon 1 petite boîte ce concentré de tomates ½ l d’eau 1 gousse d’ail 1 poivron vert sel, Cayenne, paprika Dans une casserole, mettre à chauffer une cuillerée à soupe d'huile. Y faire fondre un oignon émincé. Ajouter une petite boîte de concentré...

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14 novembre 2007

Sauce curry

1 yaourt nature 1 œuf 1cc de curry 1/2 oignon Faites cuire l'œuf 6 minutes dans l'eau bouillante et prélevez le jaune. Epluchez et hachez finement l'oignon. Mélangez-le avec le jaune d'œuf écrasé et le curry. Incorporez peu à peu le yaourt tout en re...

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14 novembre 2007

Sauce au Citron

1 yaourt nature 1/2 Citron 1 bouquet de ciboulette Sel, poivre Prélevez le jus d'un 1/2 citron et mélangez-le au yaourt. Ciselez finement la ciboulette, ajoutez-la au mélange, salez, poivrez.

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14 novembre 2007

Sauce chinoise

1 citron 1 oignon 1cc de vinaigre 1cc de moutarde 1 pincée de gingembre Sel et poivre Hachez finement l'oignon. Mélangez ensemble le vinaigre, la moutarde et le gingembre.Ajoutez en tournant le jus de citron et l'oignon.Salez et poivrez.

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14 novembre 2007

Sauce chasseur

100 g de champignons de Paris 2 échalotes hachées 200ml de vin blanc sec 400ml d'eau ou de bouillon 1cs concentré de tomate 1cc farine 50 g de beurre 1cc fines herbes hachées (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette) 1 bouquet garni sel, poivre. Nettoyez...

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14 novembre 2007

Sauce bretonne

4 ou 5 gros oignons 20gr de beurre 2dl de bouillon thym et laurier, sel, poivre, citron 1dl crème fraîche Coupez les oignons en gros tronçons. Hachez-les ensuite grossièrement et faites-les frire légèrement dans du beurre. Mouillez ensuite avec le bouillon...

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14 novembre 2007

Sauce bourguignonne

6 échalotes 20gr de beurre thym, laurier, persil sel, poivre 1cs farine 2 verres de vin rouge Coupez fin 6 échalotes, mettez-les dans une casserole avec une noix de beurre, thym, laurier, sel, poivre et persil. Laisser fondre à feu doux, elles doivent...

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14 novembre 2007

Sauce au roquefort

1 yaourt nature 15g de roquefort 1cc d'huile 1cs de vinaigre 1cs de ciboulette Ecraser le roquefort avec l’huile.Incorporer le yaourt et le vinaigre.FouetterAssaisonner et ajouter la ciboulette.

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14 novembre 2007

Sauce blanche

50cl d’eau ou bouillon de légumes 2cs lait ½ écrémé en poudre 1cs de maïzena noix de muscade 2cc de concentré de tomates 2cc de curry sel , poivre Mélanger à froid l’eau et le lait en poudre. Délayer la maïzena peu à peu avec le liquide. Mettre sur feu...

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