Sauce hollandaise

1 œuf

1cs de lait écrémé

1cc de moutarde

1cc de jus de citron

Sel et poivre

Séparez le blanc du jaune d'œuf.
Dans un saladier au bain-marie, mettez le jaune, la moutarde, le lait et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le sauce épaississe sans tourner.

Retirez du feu, sans cesser de fouetter, ajoutez le jus de citron et le poivre.
Battez le blanc d'œuf  en neige et incorporez-le délicatement.