01 février 2009
Sauce bolognaise
-1kg viande hachée
-1 boite concentrée tomate
-1 boite purée tomate
-épice:*herbe de provence
*ail en poudre
*sel
*poivre
*épice spaghetti
*2 sucres
-margarine à cuire pour cuisson ( mettez assé de margarine car il
faut que la viande ,quand elle est cuite ,reste encore dans un peu de
margarine fondue.)
Faite cuire votre viande haché avec 1 cuilliére
à café de sel.Ensuite ajoutez la purée de tomate ,le concentrée de
tomate et les deux sucres pour enlever l acidité .
Le dosage de l assaissonement se fait selon votre gout .Moi, je
met environ 2 c à café de sel ,1/2 c à café de poivre ,1 bonne c à
soupe d ail en poudre , 2 c à café d herbe de provence et 2 c à soupe d
épice à spaghetti.
Laissez mijoter à feu doux pendant 15 min.
Sauce pili pili
- 600 g de pili pili rouge
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- ½ c.à.c de sel
- Huile
- Découper le pili en deux, passer au mixer,
mixer-les, ajouter les sel, les oignons coupés et l’ail et faire
revenir l’ensemble dans une poêle avec l’huile chaude et laisser
mijoter pendant 10 min environ.
- Servir aussitôt.
14 novembre 2007
Sauce tomate
1/2 boîte de tomates pelées
1 oignon râpé
1/2 éclat d'ail
sel et poivre
1 bouquet garni
sucre
en poudre
Disposer
tous les ingrédients dans une casserole et portez à
ébullition. Laissez évaporer 10 à 12mn
Retirer
le bouquet garni et mixez. On peut ajouter 1cc de concentré
de tomate pour corser la sauce.
Sauce moutarde
2cc de Maïzena
2cc de vinaigre
1 œuf dur
2cc de moutarde
Fines herbes
Faites cuire la Maïzena dans 200
ml d'eau et laissez refroidir.
Incorporez le jaune d'œuf malaxé
avec le vinaigre et la moutarde.
Ajoutez enfin les fines
herbes.
Si la sauce vous paraît pas assez liquide, rajoutez
du vinaigre.
Sauce mousseline
150g de fromage
blanc
1 œuf
1cc moutarde
1 bouquet de persil
1 bouquet de cerfeuil
sel, poivre
Mélangez
le jaune d'œuf, la moutarde et les herbes hachées.
Versez
peu à peu le fromage blanc en montant la sauce comme une
mayonnaise. Salez Poivrez.
Battez le blanc
d'œuf en neige ferme et incorporez le délicatement
Sauce lyonnaise
120 g de fromage blanc battu
1 gousse d'ail
1 échalote
1cs de vinaigre
sel, poivre
Peler l'ail
et l'échalote et les hacher finement.
Battre le fromage
blanc avec le vinaigre, saler, poivrer, ajouter l'ail et l'échalote
et fouetter pour obtenir un mélange homogène.
Sauce italienne
150 g de bacon ou copa ou des lardons
1cs
huile d'olive
500 g de tomates
du poivre
50 g de parmesan
râpé
1 oignon
1 gousse d’ail
Faites rissoler dans de l'huile d'olive l’oignon, l’ail et le bacon. Ajoutez-y les tomates pelées et concassées. Poivrez et laissez cuire à découvert 15 minutes. Servez avec du parmesan râpé. Un peu d'origan et de basilic parfumeront agréablement la sauce
Sauce indienne
1 yaourt nature
1cs de jus de citron
1 gousse d'ail pressée ou
d l'ail en poudre
1cc de curry en poudre
1cc de gingembre en
poudre
Assaisonner - mélanger bien tous les ingrédients.
Sauce indienne (variante)
4 jaunes d'œufs
durs
4cs d'huile
d'olive
50ml vinaigre de vin
3g de piment séché et pilé
1 pointe de
couteau de safran.
Faites un mélange de jaunes d'œufs
cuits durs et écrasez avec le piment, le safran ainsi que le
sel et le poivre. Incorporez ensuite l'huile d'olive, goutte à
goutte, en tournant comme pour réaliser une mayonnaise.
Lorsque la sauce a pris bonne consistance, ajoutez le vinaigre
Sauce hollandaise
1 œuf
1cs de lait écrémé
1cc de moutarde
1cc de jus de citron
Sel et poivre
Séparez le blanc du jaune
d'œuf.
Dans un saladier au bain-marie, mettez le jaune, la
moutarde, le lait et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le
sauce épaississe sans tourner.
Retirez du feu, sans cesser
de fouetter, ajoutez le jus de citron et le poivre.
Battez le
blanc d'œuf en neige et incorporez-le délicatement.